三万人のための情報誌 選択出版

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連載

美食文学逍遥13

真の食通が愛でる料理
福田育弘

2018年1月号

 フランスの家庭料理の定番は深い鍋で肉や野菜をじっくり煮込んだ煮込み料理である。  フランスでは、柔らかい上質な肉はローストにし、筋があったり、堅かったりする肉はミジョテする。ミジョテとはコトコト煮・・・