十九世紀のパリでは、外食産業が花開く。富裕層の社交場となる高級なレストランもあれば、庶民に日々の糧を提供する大衆的なレストランもあり、まさに百花繚乱、美食大国フランスの基礎が作られる。 　当時の単・・・