東京・築地市場の豊洲への移転論争に注目が集まっている。その一方、水産関連の流通・市場改革を迫る「大波」が築地に押し寄せている事実にも注意を払う必要があるだろう。流通・市場改革は、伝統的に積み上げられてきた築地のあり方を一変させる可能性を秘めている。

　現在、築地を含む東京都の十一の公設中央卸売市場は「四週六休」体制が基本だが、都は「四週八休」への移行を目指している。市場における全国的な・・・